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Giorgio Franci
Frantoio Franci nasce negli anni ’50 sulla collina di Montenero d’Orcia, piccolo borgo che dalle pendici dell’Amiata domina il paesaggio della Val d’Orcia, quando i fratelli Franco e Fernando Franciacquistano uno storico oliveto chiamato Villa Magra e ristrutturano un antico fienile per farne un frantoio. Continua

    “BRUSCHETTA GELATA”
    Gelato all’olio “Villa Magra Grand Cru”
    su Crema di Pomodoro Piccante

    4 Aprile modificata

    Pane in Cialda, Gelato all’Olio Extravergine d’Oliva “Villa Magra Grand Cru”, Profumo di Peperoncino, Pomodori appassiti, Croccante di Basilico.

    Ingredienti per 4 persone

    Per il gelato:

    Yogurt magro

    Olio extravergine d’oliva “Villa Magra Grand Cru”     

    Sciroppo di zucchero 32° Baumè

     

    gr           260

    gr.          100

    gr.          115

    Per la preparazione:

    Pomodori San Marzano

    Aglio

    Pane a lievitazione naturale  

    Cristalli di sale trapanese

    Peperoncini interi secchi

    Zucchero semolato

     

    gr.          600

    n°           1

    n°           1 bozza da ½ kilo

    gr.          50

    gr.          5

    gr.          10

    Esecuzione:

    Gelato: Frullare con un frullatore ad immersione gli ingredienti per il gelato e mettere in gelatiera.

    Preparazione: Appassire i pomodori in forno privati dei semi a 130° per un ora, conditi con poco sale, zucchero e olio “Villa Magra Grand Cru”. Quando freddi, spellare e passare al setaccio. Otterremo così la purea che sarà la base della nostra preparazione. Spruzzare di acqua il pane e poi avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per due ore, quindi affettarlo sottilissimo e tostare in forno con olio “Villa Magra Grand Cru” e sale per quattro minuti a 180°.

    Impiattare: A questo punto disporre la purea di pomodoro come base, sopra una pallina di gelato all’olio “Villa Magra Grand Cru”, del sale in cristalli sulla superficie scoperta del pomodoro, il croccante di basilico, la cialda di pane sul quale avremo lievemente strusciato poco aglio crudo e completare con del peperoncino frullato finemente con lo zucchero a bordo piatto e un “giro” di olio “Villa Magra Grand Cru” a crudo.

    Ricetta di Matia Barciulli Chef dell’Osteria di Passignano

    www.osteriadipassignano.com

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