Insalata tiepida di polpo e zucca

Ingredienti:

• 1 kg di polpo, già pulito
• 500 g d zucca
• 1 sedano
• una bottiglia di vino bianco
• aglio
• aceto
• pepe nero in grani
• prezzemolo
• sale
• olio Villa Magra

Preparazione:

Dopo aver lavato velocemente il polpo, metterlo nella pentola a pressione con alcuni grani di pepe nero, una costa di sedano e mezzo litro abbondante di vino bianco e cuocere per 20 minuti. Una volta che il polpo è cotto, lasciarlo completamente raffreddare nell’acqua di cottura, in modo che non si indurisca.
Nel frattempo, pulire la zucca, tagliarla a cubetti non troppo piccoli e cuocerla: portare a ebollizione una pentola d’acqua con sale e poco aceto e tuffarvi la zucca, facendola lessare per circa 5 minuti (vogliamo che rimanga un po’ croccante, non troppo sfatta).
A questo punto, togliere il polpo dalla pentola, rimuovere delicatamente un po’ della pelle e tagliarlo a pezzetti. Riunire in una ciotola il polpo con la zucca e condire con prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio schiacciato e Villa Magra. Servire l’insalata ancora tiepida.