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Lampone … di mare

Amuse-bouche di lampone con caviale di salmone norvegese e Grand Cru Franci, emulsionato a freddo con nettare di zenzero. Decorazione di sea fennel (finocchietto di mare). Ingredienti per 4 persone: • 12 lamponi freschissimi •…

Patate al cartoccio

Ingredienti: • 4 patate medie • olio Villa Magra • sale • foglio d’alluminio Preparazione: Lavare bene le patate sotto l’acqua corrente, spazzolandole per rimuovere eventuali residui di terra e asciugarle. Avvolgere bene ciascuna patata, accuratamente bucherellata con una…

Minestra di patate e fagioli

Ingredienti: • 300 g di fagioli borlotti precotti – 1 spicchio d’aglio • ½ costa di sedano • 2 foglie di salvia • 3 pomodori pelati • una patata media • acqua calda q.b. • sale • olio Villa Magra Preparazione: Spellare…

Insalata tiepida di polpo e zucca

Ingredienti: • 1 kg di polpo, già pulito • 500 g d zucca • 1 sedano • una bottiglia di vino bianco • aglio • aceto • pepe nero in grani • prezzemolo • sale • olio Villa Magra Preparazione: Dopo aver lavato velocemente il…

Insalata di finocchio e arancia

Ingredienti: • 1 finocchio di medie dimensioni • 1 arancia • Sale • Olio Villa Magra Preparazione: Mondare il finocchio e tagliarlo finissimo con un coltello. Pelare l’arancia a vivo e farla a cubetti. In una ciotola, unire il…

Hummus di ceci

Ingredienti: • 250 g di ceci lessati • 1 spicchio d’aglio fresco • 2 cucchiaini di tahina (pasta di sesamo) • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • ½ cucchiaino di cumino in polvere • Olio Villa Magra Preparazione: Versare i…

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti: • 300 g di fagioli cannellini precotti • 200 g di pomodori pelati • 1 rametto di salvia • 2 spicchi di aglio • Sale • Pepe • Olio Villa Magra Preparazione: In un tegame, far rosolare l’aglio e le foglie…

Carpaccio di manzo con rucola e grana

Ingredienti: • 400 g di filetto o controfiletto di manzo freschissimo, affettato sottilmente • 100 g di Grana Padano • 100 g di rucola • Un limone succoso • Olio Villa Magra Preparazione: Disporre le fette di carpaccio su un…