Lampone … di mare
Amuse-bouche di lampone con caviale di salmone norvegese e Grand Cru Franci, emulsionato a freddo con nettare di zenzero. Decorazione di sea fennel (finocchietto di mare). Ingredienti per 4 persone: • 12 lamponi freschissimi •…
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Extravergine, una pessima annata.
Ma non per tutti L’annata che olivicoltori e frantoiani hanno appena affrontato (e non ancora terminato) è una delle più difficili de... -
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Giorgio Franci
Commenti disabilitati su Entrèe di crudo di salmone lucidato con Villa Magra Grand Cru
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Entrèe di crudo di salmone lucidato con Villa Magra Grand Cru
Tartare di gamberetto di fiordo Fjordrejer al pepe verde vanigliato, lavorato con gocce di Villa Magra Grand Cru 2015 In viaggio dalla Toscana ai Fiordi. Piatto nato nello Zen Food Lab, nello stile della Cucina Zen. …
Patate al cartoccio
Ingredienti: • 4 patate medie • olio Villa Magra • sale • foglio d’alluminio Preparazione: Lavare bene le patate sotto l’acqua corrente, spazzolandole per rimuovere eventuali residui di terra e asciugarle. Avvolgere bene ciascuna patata, accuratamente bucherellata con una…
Minestra di patate e fagioli
Ingredienti: • 300 g di fagioli borlotti precotti – 1 spicchio d’aglio • ½ costa di sedano • 2 foglie di salvia • 3 pomodori pelati • una patata media • acqua calda q.b. • sale • olio Villa Magra Preparazione: Spellare…
Insalata tiepida di polpo e zucca
Ingredienti: • 1 kg di polpo, già pulito • 500 g d zucca • 1 sedano • una bottiglia di vino bianco • aglio • aceto • pepe nero in grani • prezzemolo • sale • olio Villa Magra Preparazione: Dopo aver lavato velocemente il…
Insalata di finocchio e arancia
Ingredienti: • 1 finocchio di medie dimensioni • 1 arancia • Sale • Olio Villa Magra Preparazione: Mondare il finocchio e tagliarlo finissimo con un coltello. Pelare l’arancia a vivo e farla a cubetti. In una ciotola, unire il…
Hummus di ceci
Ingredienti: • 250 g di ceci lessati • 1 spicchio d’aglio fresco • 2 cucchiaini di tahina (pasta di sesamo) • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • ½ cucchiaino di cumino in polvere • Olio Villa Magra Preparazione: Versare i…
Fagioli all’uccelletto
Ingredienti: • 300 g di fagioli cannellini precotti • 200 g di pomodori pelati • 1 rametto di salvia • 2 spicchi di aglio • Sale • Pepe • Olio Villa Magra Preparazione: In un tegame, far rosolare l’aglio e le foglie…
Carpaccio di manzo con rucola e grana
Ingredienti: • 400 g di filetto o controfiletto di manzo freschissimo, affettato sottilmente • 100 g di Grana Padano • 100 g di rucola • Un limone succoso • Olio Villa Magra Preparazione: Disporre le fette di carpaccio su un…
Bruschette rustiche
Ingredienti: • 8 fette di pane (o, se sono fette grandi, 4 divise a metà) • Un paio di spicchi d’aglio • 80 g di pecorino stagionato • 15 foglie di rucola • 2 pomodori maturi • Sale • Olio Villa Magra…