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Giorgio Franci
Frantoio Franci nasce negli anni ’50 sulla collina di Montenero d’Orcia, piccolo borgo che dalle pendici dell’Amiata domina il paesaggio della Val d’Orcia, quando i fratelli Franco e Fernando Franciacquistano uno storico oliveto chiamato Villa Magra e ristrutturano un antico fienile per farne un frantoio. Continua
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    Lampone … di mare

    Amuse-bouche di lampone con caviale di salmone norvegese e Grand Cru Franci, emulsionato a freddo con nettare di zenzero. Decorazione di sea fennel (finocchietto di mare). Ingredienti per 4 persone: • 12 lamponi freschissimi •…

    Patate al cartoccio

    Ingredienti: • 4 patate medie • olio Villa Magra • sale • foglio d’alluminio Preparazione: Lavare bene le patate sotto l’acqua corrente, spazzolandole per rimuovere eventuali residui di terra e asciugarle. Avvolgere bene ciascuna patata, accuratamente bucherellata con una…

    Minestra di patate e fagioli

    Ingredienti: • 300 g di fagioli borlotti precotti – 1 spicchio d’aglio • ½ costa di sedano • 2 foglie di salvia • 3 pomodori pelati • una patata media • acqua calda q.b. • sale • olio Villa Magra Preparazione: Spellare…

    Insalata tiepida di polpo e zucca

    Ingredienti: • 1 kg di polpo, già pulito • 500 g d zucca • 1 sedano • una bottiglia di vino bianco • aglio • aceto • pepe nero in grani • prezzemolo • sale • olio Villa Magra Preparazione: Dopo aver lavato velocemente il…

    Insalata di finocchio e arancia

    Ingredienti: • 1 finocchio di medie dimensioni • 1 arancia • Sale • Olio Villa Magra Preparazione: Mondare il finocchio e tagliarlo finissimo con un coltello. Pelare l’arancia a vivo e farla a cubetti. In una ciotola, unire il…

    Hummus di ceci

    Ingredienti: • 250 g di ceci lessati • 1 spicchio d’aglio fresco • 2 cucchiaini di tahina (pasta di sesamo) • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • ½ cucchiaino di cumino in polvere • Olio Villa Magra Preparazione: Versare i…

    Fagioli all’uccelletto

    Ingredienti: • 300 g di fagioli cannellini precotti • 200 g di pomodori pelati • 1 rametto di salvia • 2 spicchi di aglio • Sale • Pepe • Olio Villa Magra Preparazione: In un tegame, far rosolare l’aglio e le foglie…

    Carpaccio di manzo con rucola e grana

    Ingredienti: • 400 g di filetto o controfiletto di manzo freschissimo, affettato sottilmente • 100 g di Grana Padano • 100 g di rucola • Un limone succoso • Olio Villa Magra Preparazione: Disporre le fette di carpaccio su un…

    Bruschette rustiche

    Ingredienti: • 8 fette di pane (o, se sono fette grandi, 4 divise a metà) • Un paio di spicchi d’aglio • 80 g di pecorino stagionato • 15 foglie di rucola • 2 pomodori maturi • Sale • Olio Villa Magra…