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      Insalata tiepida di polpo e zucca

      Ingredienti:

      • 1 kg di polpo, già pulito
      • 500 g d zucca
      • 1 sedano
      • una bottiglia di vino bianco
      • aglio
      • aceto
      • pepe nero in grani
      • prezzemolo
      • sale
      • olio Villa Magra

      Preparazione:

      Dopo aver lavato velocemente il polpo, metterlo nella pentola a pressione con alcuni grani di pepe nero, una costa di sedano e mezzo litro abbondante di vino bianco e cuocere per 20 minuti. Una volta che il polpo è cotto, lasciarlo completamente raffreddare nell’acqua di cottura, in modo che non si indurisca.
      Nel frattempo, pulire la zucca, tagliarla a cubetti non troppo piccoli e cuocerla: portare a ebollizione una pentola d’acqua con sale e poco aceto e tuffarvi la zucca, facendola lessare per circa 5 minuti (vogliamo che rimanga un po’ croccante, non troppo sfatta).
      A questo punto, togliere il polpo dalla pentola, rimuovere delicatamente un po’ della pelle e tagliarlo a pezzetti. Riunire in una ciotola il polpo con la zucca e condire con prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio schiacciato e Villa Magra. Servire l’insalata ancora tiepida.

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